La production des aliments est extrêmement très sensible car un produit alimentaire de mauvaise qualité ou un produit chimique risqué provoque de nombreux problèmes chez les consommateurs. C’est d’ailleurs pour cette raison que désormais, des décrets et des lois obligent les employés des entreprises concernées à suivre une formation hygiène alimentaire obligatoire.
Quels employés des entités de restauration sont concernés par cette obligation ?
Les employés qui doivent suivre la formation hygiène alimentaire obligatoire travaillent dans les entités de restauration commerciale suivantes :
- Les bars incluant un service de restauration
- Les associations partageant des repas
- Les restaurants des complexes hôteliers et des navires de croisière
- Les salons de thé
- Les pizzerias
- Les vendeurs de repas mobiles
- Les cafétérias
- Les entités de restauration traditionnelle
- Les fast-foods.
Mais qui sont donc dispensés de cette formation hygiène alimentaire obligatoire ?
Sont dispensés de la formation hygiène alimentaire obligatoire,
- Les employés ayant une expérience de 3 ans dans le domaine
- Les employés dotés d’un diplôme spécialisé dans le domaine de la restauration à l’instar du BEP restauration.
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Pourquoi une formation à l’hygiène alimentaire obligatoire
Se former à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour certaines entreprises et notamment celles qui commercialisent de la nourriture et des boissons destinées à la consommation de façon directe, à savoir des restaurants à usage commercial. Cette formation à l’hygiène alimentaire obligatoire permet de se conformer aux règles européennes et françaises comme les normes HACCP, BPH, BPF, une construction de plan de contrôle sanitaire et la traçabilité.
La question qui se pose serait donc de savoir quels sont les domaines concernés par la formation à l’hygiène alimentaire obligatoire.
Elle va concerner :
- L’hygiène et ses manipulations
- La cuisson
- Le refroidissement et la conservation
- La date limite de consommation du produit
- La mise en place d’un schéma HACCP de la fabrication et des démarches HACCP
- La microbiologie alimentaire…
Toutefois, il y a lieu de rappeler que cette formation ne peut en aucun cas être dispensée que par des organismes ayant une habilitation et son coût est généralement compris entre 200 et 450 €.
Les sanctions en cas d’infraction
La législation française et européenne est très rigoureuse à ce sujet. En effet, en cas d’infraction et conformément aux articles L233-1 du CRPM, l’entreprise de restauration risque d’abord une mise en demeure et doit suivre la formation hygiène alimentaire obligatoire dans un délai imposé. En cas de retard, d’autres sanctions vont être prises.
A titre préventif, il y a lieu pour toute entreprise qui commercialise des denrées alimentaires à consommer sur place ou à emporter, de recruter plusieurs personnes habilitées et dotées d’une attestation de formation pour une évolution basée sur les normes et les exigences de la société.
Et vous, qu’attendez-vous donc pour faire suivre à votre personnel la formation hygiène alimentaire obligatoire ?